Ерш (или перка) с бамией (окрой)

Ерш (или перка) с бамией (окрой)

Наши рецепты

ДО ТОГО КАК ЭЛЕКТРИЧЕСТВО ВОШЛО В ПОВСЕДНЕВНЫЙ ОБИХОДПОВСЕМЕСТНО, В МОНАСТЫРЯХ ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ РЫБУ, ЕЕ ЖАРИЛИ И ЗАЛИВАЛИ СОУСОМ ИЗ ДОМАШНЕГО УКСУСА РОЗМАРИНА.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1кг бамия (окра)свежая или замороженая
  • 1 целая рыбина (ерш, перка – 1,5кг.) без чешуи и выпотрошенная
  • или 1кг рыбного филе
  • 240ml сок лимона
  • 120ml уксус
  • 240ml оливкового масла
  • 1 ч. ложка сахар
  • 4 средних помидора (без кожицы, тертых)
  • 3 стол. ложки петрушка измельченная
  • соль и перец
  • 1-2 луковицы мелко нарезанные
  • 2 дольки чеснока
  • 1 лимон (его сок)
  • 250ml вода горячая, чтобы добавлять, если понадобится

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чистим бамии (окру), если свежие, и укладываем их в миску с солью (1-2 стол. ложки)
и уксусом. Оставляем на солнце на 1-2 часа. Пассируем лук (до золотистого цвета). Добавляем потертые помидоры, сахар, перец и чеснок и тушим на слабом огне 30 мин. Тем временем прогреваем духовку до 180 градусов и смазываем оливковым маслом противень, достаточно большой, чтобы поместилась рыба. Когда овощи выпустят какое-то количество своего сока, половину из них выкладываем на противень, сверху кладем рыбу и покрываем ее оставшимися овощами. Готовить в духовке примерно 1 час.

СЕКРЕТ УСПЕХА

Совсем не перемешиваем, чтобы не повредить ни рыбу, ни бамии. Вместо этого, взяв противень за края «покачиваем» его слегка, чтобы жидкость на дне пришла в движение.

СЕРВИРОВКА

Укладываем рыбу в центре блюда, вокруг нее по периметру раскладываем бамии, посыпаем сверху петрушкой.

4-6 порций