Осьминог с укропом и зелеными оливками

Осьминог с укропом и зелеными оливками

Наши рецепты ,

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1кг осьминог свежий (или мороженый), очищенный
  • 240ml (1 чашка) сухое красное вино
  • 3-4 ложки оливк. масло
  • 1 пучок укроп крупно порезанный
  • пол-чашки мелко нарезанная широколистная петрушка
  • пол-чашки зеленые оливки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если покупаем замороженного осьминога, то размораживаем его, моем и варим в кастрюле с тефлоновым покрытием под крышкой на среднем огне без воды. И свежий, и мороженый будет вариться в собственном соку; если перестанет выпускать сок до того, как станет мягким, подольем немного вина, если начнет впитывать свои соки, во избежание подгорания подольем немного вина.
Когда осьминог станет мягким, вынимаем его из кастрюли и режем на маленькие кусочки. Наливаем в кастрюлю оливк. масло и слегка обжариваем укроп и петрушку и снова возвращаем осьминога в кастрюлю, добавляем оставшееся вино. Варим на медленнлм огне до получения густого соуса: добавляем оливки и продолжаем варить еще 10 минут.
В этом блюде осьминога можем заменить кальмарами или каракатицами – только, может быть, их придется чуть дольше варить.

4 порции